Svinjska rebra

Šparovna rebrca

Spare ribs jim prvijo v USA. Šparovna rebrca. Ohrna. Z razlogom! Kaj je najpomembneje pri pripravi te jedi? Pravi kos reber! Ne začimbe, maže, prelivi, marinade, ... Ne. Pravi kos mesa. Enoslojna rebra. Tanka, boga, šparovna na pogled. Brez vezivnega tkiva in maščobe med mnogomi plastmi mesa. Samo meso. Z minimalno moščobe.  Je pa dobiti tak kos reber pri nas problem. Mesarji režejo drugače. Ko jih vprašaš za rebra, navadno pokažejo najbolj debela. Večplastna, mastna, s polno vezivnega tkiva. Včasih pridejo na spregled in takrat gredo v voziček. In potem jih spečem. Gre pa to takole. 

Ne mariniraš. Nič ne mažeš s pomadami. Samo oldskul začimbe: namašeš z oljem, sol, poper, majaron, malo česna. Pečico segreješ na 200°C. Rebrca daš s kostjo gor v naoljen pekač, doliješ kakšen deci ali dva vode (ne po rebrih), pokriješ vse skupaj z alu folijo, temperaturo zmanjšaš na 160°C in daš rebrca v ror za kakšnih 50-60min. Odstraniš folijo, zakuriš na 180°C, rebrca obrneš, jih malo zaliješ in vrneš v pečico v nadaljno obdelavo. Še za kakšno ur'co. Vmes dolivaš vodo, ampak nič več po mesu. Okoli. Zadnjih 10-15min zahajcaš na 200°C in vklopiš ventilator. Lahko tudi žar, ampak, previdno. To je to. Razen če res hočeš mazat s pomadami. Potem na spletu poiščeš recept, narediš pomado in slediš navodilom.